غالبًا ما يتم تضمين عشبة القمح وعشب الشعير كمكملات لمساحيق البروتين أو العصائر، ولكن عندما أرى منتجات تدعي أنها خالية من الجلوتين، أشعر بالدهشة دائمًا. كيف يمكن اعتبار الحبوب التي يتجنب الأشخاص تناول الجلوتين مكونات آمنة للاستهلاك في منتجات عشبة القمح؟
يمكن العثور على عشبة القمح في كل مكان، بدءًا من محلات العصائر ومتاجر المكملات الغذائية وحتى متاجر الأطعمة الصحية في مختلف أنحاء البلاد. حتى عشبة الشعير اكتسبت اهتمامًا داخل هذه الصناعة.
لا يوجد الجلوتين إلا في حبوب القمح والشعير (المعروفة بالبذور). وبالتالي، يظل العشب آمنًا للاستهلاك.
هل عشبة القمح والشعير خالية من الجلوتين؟
وفقا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية،مسحوق عشبة القمحيمكن تصنيفها على أنها خالية من الجلوتين إذا كانت تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين. كما أظهرت دراساتهم خصائصها المفيدة في تخفيف التهاب القولون التقرحي وفقر الدم وأمراض أخرى مرتبطة بمرض سيلياك أو عدم تحمل الجلوتين. تقترح مؤسسة مرض سيلياك اتخاذ خطوة إضافية واحدة قبل شراء منتجات عشبة القمح أو عشبة الشعير: التحقق من أنها تحمل ملصقات خالية من الجلوتين لضمان عدم وجود تلوث متبادل بين حبوب كل نوع نباتي (تحتوي على الجلوتين) ومكونات العشب (خالية من الجلوتين).
تستخدم نفس الطريقة في زراعة وحصاد عشبة القمح والشعير، بدءًا من نثر البذور في التربة الرطبة في منطقة ضحلة من خلال الري اليومي وحتى إنتاج نباتات تشبه عشبة الحديقة والتي يمكن قصها بالمقص لإنتاج العصير. تحتوي عشبة القمح على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والألياف الغذائية بالإضافة إلى فيتامينات A وC وE بالإضافة إلى الحديد والزنك والنحاس والمنجنيز الموجودة داخل عشبة القمح نفسها بينما تحتوي عشبة الشعير على تركيزات عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية بالإضافة إلى مصادر الكربوهيدرات من المغنيسيوم والفوسفور.
إن عشبة القمح وعشب الشعير من الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ولكن إذا كنت تحاول الحد من تناول الجلوتين لأسباب صحية، فمن الحكمة أن تكون على دراية بالمكان الذي تشتري منه مساحيق عشبة الشعير أو العصائر التي تحتوي على الشعير أو عشبة القمح. من المرجح أن تكون على ما يرام طالما أنها معتمدة على أنها خالية من الجلوتين؛ أو يمكنك تجنب العصائر التي تحتوي على أطعمة خارقة تباع في محلات العصائر تمامًا.
ملصقات المنتجات الخالية من الجلوتين التي يجب عليك فهمها
تبيع العديد من الشركات الفيتامينات المتعددة مع عشبة القمح أوعشبة الشعير كمكون. تحمل منتجات عشبة القمح المعبأة الأخرى، مثل العصائر الخضراء وكبسولات أو مساحيق المكملات الغذائية، علامة خالية من الجلوتين. هذه المنتجات آمنة للاستهلاك.
للتأكد من أن المنتج خالٍ من الجلوتين حقًا، عليك التأكد من أن المورد يستخدم عشبة الشعير والقمح النقية بنسبة 100%. إن تجنب تلوث الجلوتين أصعب كثيرًا مما يبدو.
لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إرشادات حول ملصقات المنتجات الخالية من الجلوتين. قالت إدارة الغذاء والدواء في حكمها النهائي أنه يمكن استخدام الشعير وعشب القمح كعامل وسم خالٍ من الجلوتين طالما أنهما يحتويان على أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين.[1]ولتحقيق هذا الهدف، يجب على جميع الأطراف المشاركة في عملية الإنتاج التأكد من أن الأعشاب خالية من البذور.
خيارات أخرى خالية من الغلوتين
هل يجب عليك التوقف عن تناول عشبة القمح إذا لم تحتوي على حبوب ولكنك لا تعاني من أي أعراض جانبية؟ ليس بالضرورة - فقد تكون هناك خيارات أخرى ذات قيمة غذائية أكبر قد توفر تغذية مماثلة أو أكبر من عشبة القمح.
كما أن الخضروات الأخرى (مثل القمح والشعير) تقدم أيضًا تغذية مماثلة أو حتى أكبر من الجزر.
وزارة الزراعة الأمريكية[2][3]ويشير إلى أن عصير عشبة القمح يعد مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي في حين يحتوي السبانخ على المزيد من الحديد والبوتاسيوم.
كلمة من شركة Undersun Biomedtech
من الناحية النظرية، من المتوقع أن يكون الشعير والقمح خاليين من الجلوتين لأن بروتينات الجلوتين توجد فقط في البذور. ولكن من الناحية العملية، قد لا تكون طرق الزراعة دقيقة دائمًا، وهناك احتمال للتلوث أثناء التصنيع. قد لا يكون المعيار "أقل من 20 جزءًا في المليون" مناسبًا للأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
يمكنك العثور على مكمل غذائي خالٍ من الجلوتين يحتوي على أحد هذين العشبين أو كليهما. ومع ذلك، قد يكون من الأفضل اختيار الأطعمة الكاملة والمكملات الغذائية التي لا تحتوي على مكونات ضارة محتملة.
مراجع:
1. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.الغلوتين ووضع العلامات على الأغذيةتم التحديث في يوليو 2018.
2. وزارة الزراعة الأمريكية، مركز بيانات الغذاء.عشبة القمح العضوية. تم التحديث في أبريل 2019.
3. وزارة الزراعة الأمريكية، مركز بيانات الأغذية.السبانخ النيئةتم التحديث في أبريل 2020.
