كيفية استخدام مسحوق الكاراجينان

كيفية استخدام مسحوق الكاراجينان

اجمع كاباالكاراجينانبالسائل المعين الذي ترغب في جله.

أضف قليلًا من الكالسيوم مثل كلوريد الكالسيوم (ملح) إذا لم يكن موجودًا بالفعل.

تسخينها إلى 70 درجة مئوية / 158 درجة فهرنهايت على الأقل ولكن يمكن أن تصل إلى درجة الغليان.

صب الخليط في قوالب هلام.

سيبدأ في الضبط بمجرد تبريده إلى 35-60 درجة مئوية / 95-140 درجة فهرنهايت ، اعتمادًا على كمية كلوريد الكالسيوم التي تمت إضافتها إلى السائل.

اتركيها لتبرد في الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة.

سوف يستغرق الأمر بضع ساعات أخرى حتى يتم ضبطه أثناء التواجد في الثلاجة.

كيفية استخدام مسحوق الكاراجينان في كعكة الجبن

ليس كل فطيرة الجبن تتطلب الجيلاتين حتى يقف من تلقاء نفسه ويكون كعكة الجبن الناجحة ، إذا كنت لا ترغب في إضافة الجيلاتين إلى كعكة الجبن الخاصة بك ، وكنت تعمل مع وصفة تقول أنك بحاجة إليها ، فقد ترغب في البحث عن لوصفة أخرى.

هناك الكثير من الوصفات ، سواء من نوع الخبز أو الصنف غير المخبوز ، والتي لن تتطلب وجود الجيلاتين في المكونات ، ومع ذلك ، قد تتطلب بعض أنواع الحميات الغذائية ، مثل نباتي ، الجيلاتين لأن الجبن الكريمي البديل لن يكون قادرًا على الاحتفاظ بهيكل كعكة الجبن وكذلك الجبن الكريمي القياسي.

في هذه المواقف ، قد لا تتمكن من العثور على وصفة تناسب ما تبحث عنه. من المهم أن تقوم بأكبر قدر ممكن من البحث قبل أن تستثمر في المكونات التي تحتاجها لصنع الكعكة.

هذا لأن بعض المكونات ، وخاصة بدائل الجيلاتين المتخصصة ، يمكن أن تكون باهظة الثمن ، ويريد الجميع فرصة لتوفير أموالهم ، وإذا استطعت ، يجب أن ترى ما إذا كان هناك أي وصفات أخرى لا تتطلب الجيلاتين يمكنك العمل معها عند صنع كعكة الجبن ، حيث أن الجيلاتين ليس مكونًا محوريًا كما هو الحال في بعض الأطعمة.

بدلاً من ذلك ، إنها مجرد يد مساعدة عند الحفاظ على شكل الكعكة ثابتًا.

كيفية صنع هلام الكاراجينان

يمكن أن يكون محلول الكاراجينان إما محلول طبيعي مستخلص من المصنع يؤخذ قبل ترسيب الكحول أو محلول بنسبة 1 إلى 2٪ يتم تحضيره عن طريق تشتيت مستخلص جاف في الماء عند 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية. تتضمن الطريقة البديلة غسل كابا-كاراجينان الكالسيوم بمحلول مكون من 55٪ كحول يحتوي على 5٪ كلوريد صوديوم.

ما هو مسحوق الكاراجينان

الكاراجينان أو الكاراجينين (/ kærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz ، من الكاراجين الأيرلندي ،" ؛ ليتل روك جي جي مثل ؛) هي عائلة من السكريات الطبيعية الخطية المكلورة المستخرجة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل. أشهر الأعشاب البحرية الحمراء والأكثر أهمية المستخدمة في تصنيع الغرويات المحبة للماء لإنتاج الكاراجينان هو Chondrus crispus (الطحلب الأيرلندي) وهو نبات يشبه البقدونس الأحمر الداكن وينمو متصلاً بالصخور. يستخدم الكاراجينان على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، لخصائص التبلور ، والسماكة ، والاستقرار. تطبيقها الرئيسي في منتجات الألبان واللحوم ، بسبب ارتباطها القوي ببروتينات الطعام. في السنوات الأخيرة ، برز الكاراجينان كمرشح واعد في تطبيقات هندسة الأنسجة والطب التجديدي لأنها تشبه الجليكوزامينوجليكان الأصلي (GAGs). لقد تم استخدامها بشكل أساسي في هندسة الأنسجة ، وتغطية الجروح ، وتوصيل الأدوية.

يحتوي الكاراجينان على 15-40 ٪ محتوى من كبريتات الإستر ، مما يجعل عديد السكاريد الأنيوني. يمكن تصنيفها بشكل أساسي إلى ثلاث فئات مختلفة بناءً على محتواها من الكبريتات. يحتوي Kappa-carrageenan على مجموعة كبريتات واحدة لكل ديساكهاريد ، ويحتوي iota-carrageenan على مجموعتين ، ولامدا كاراجينان ثلاثة.

المستخلصات الجيلاتينية منChondrus crispusتم استخدام الأعشاب البحرية كمضافات غذائية منذ القرن الخامس عشر تقريبًا. الكاراجينان هو بديل نباتي ونباتي للجيلاتين في بعض التطبيقات أو يمكن استخدامه لتحل محل الجيلاتين في صناعة الحلويات. لا يوجد دليل سريري على أن الكاراجينان مكون غذائي غير آمن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم تحديد مصير الكاراجينان بشكل كافٍ بعد الهضم.

أول زراعة تجارية لنبات Eucheuma و Kappaphycus spp. تم تطوير الكاراجينان في الفلبين. أكبر منتجي الكاراجينان في العالم هما الفلبين وإندونيسيا. تُستخدم الكاراجينان ، جنبًا إلى جنب مع أجار ، لإنتاج صحاري الهلام التقليدية في الفلبين تسمى جولامان.

مسحوق الكاراجينان مقابل أجار أجار

الفرق الرئيسي بين أجار وكاراجينان هو أن أجار مستخرج من Gelidium و Gracilaria بينما يتم استخراج carrageenan من Chondrus crispus.

Agar و carrageenan هما غروانيان مائيان طبيعيان يتم الحصول عليهما من الأعشاب البحرية ، بشكل رئيسي من أنواع الطحالب الحمراء. نظرًا لأن كلاهما له خاصية التبلور ، يتم استخدامهما في العديد من أنواع تحضير الطعام المختلفة. يشتهر أجار بأنه مكون متصلب للوسائط البكتريولوجية. Gelidium و Gracilaria هما نوعان من الطحالب الحمراء المستخدمة لاستخراج أجار بينما يتم استخراج الكاراجينان بشكل شائع من الأعشاب البحرية الحمراء Chondrus crispus. الأجار مادة جيلاتينية طبيعية تستخدم في صناعة الجليد ، والزجاج ، والجبن المطبوخ ، والهلام ، والحلويات. غالبًا ما يستخدم Agar في تطبيقات علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية أيضًا. الكاراجينان هو عديد السكاريد المستخدم في الحلويات والآيس كريم والصلصات والفطائر والبيرة واللحوم المصنعة وحليب الصويا.

مسحوق الكاراجينان من مكان الشراء

فقط أرسل بريدًا إلكترونيًا إلىherbext@undersun.com.cn، أو تقديم متطلباتك في الشكل السفلي ، فنحن في خدمتك في أي وقت!

المراجع: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz؟ variant=27538355909

https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/

https://patents.google.com/patent/US3956173A/ar

https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/