الانثوسيانين هي أصباغ قابلة للذوبان في الماء في النباتات. تم العثور عليها على نطاق واسع في المملكة النباتية وهي مواد التلوين الرئيسية في بتلات النباتات.
تشمل نباتات أنثوسيانين الغنية العنب والزعرور وإبر الصنوبر والبطاطس الأرجواني والجنكة والفول السوداني والتفاح والشاي.
الانثوسيانين هي مركبات الفلافونويد. بسبب تركيبها الكيميائي ، لديهم خصائص مضادة للأكسدة. لذلك ، من المفيد للجسم تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين.
تتجلى الآثار البيولوجية للأنثوسيانين في:
1. حماية نظام القلب والأوعية الدموية
وقد أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين يمكن أن تمنع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة وتجميع الصفائح الدموية ، والتي تعد واحدة من الأسباب الرئيسية لتصلب الشرايين.
2 ، وإزالة الجذور الحرة في الجسم
الأنثوسيانين لها خصائص مضادة للأكسدة ، وقد أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين لديها القدرة على تفكيك جذور أكسيد الفائق. يساعد القضاء على الجذور الحرة في الجسم على تأخير شيخوخة الجسم ، كما أن له تأثيرات بيولوجية مضادة للورم.
3. تأثير مكافحة الطفرة
وقد أظهرت الدراسات أن أنثوسيانين البطاطا الأرجواني يمكن أن تحول دون حدوث طفرات تسببها الأمينات غير المتجانسة
