ما هي الانثوسيانين

يعد الأنثوسيانين من بين المركبات الطبيعية الرائعة الموجودة في النباتات. أنها تعطي الفواكه والخضروات ألوانها الحمراء والأرجوانية والزرقاء النابضة بالحياة. لكن دورهم يتجاوز الجاذبية البصرية. توفر هذه الأصباغ النباتية القوية فوائد صحية ذات مغزى وتلعب دورًا رئيسيًا في الأطعمة الوظيفية والمغذيات وحتى مستحضرات التجميل.

في هذا الدليل، نقوم بتحليل ماهية الأنثوسيانين، وكيفية عملها، وسبب أهميتها لكل من صحة الإنسان والتطبيقات الصناعية.

ما هي الأنثوسيانين؟

الأنثوسيانينهي مركبات الفلافونويد. وهي عبارة عن أصباغ قابلة للذوبان في الماء- وتوجد في فجوات الخلايا النباتية. تمنح هذه المركبات النباتات ألوانها الحمراء والأرجوانية والزرقاء النابضة بالحياة.

يختلف لون الأنثوسيانين حسب البيئة. وفي الظروف الحمضية، تظهر باللون الأحمر الفاتح. عندما تصبح البيئة أكثر قلوية، فإنها تتحول تدريجياً نحو اللون الأزرق والأرجواني

بالنسبة للنباتات، تعمل هذه الأصباغ كدرع وقائي. إنها تحمي الأنسجة الضعيفة من الأشعة فوق البنفسجية وتساعد على جذب الحشرات الملقحة مثل النحل والطيور.

كيميائيا، يتم اشتقاق الأنثوسيانين من ستة عناصر رئيسيةالأنثوسيانيدين:

• السيانيدين
• دلفينيدين
• مالفيدين
• بيلارجونيدين
• الفاوانيدين
• بيتونيدين

من المعروف أن هناك أكثر من 700 مركب من مركبات الأنثوسيانين، ولكل منها بنية ووظائف مختلفة قليلاً. تمكّنها تركيباتها من العمل كمضادات أكسدة قوية، مما يجعل الأنثوسيانين ذا قيمة عالية في مجالات التغذية وعلوم الصحة.

ما هي الأنثوسيانين في النبيذ؟

في عنب النبيذ، تتطور خلال مرحلة veraison عندما يتغير لون قشرة عنب النبيذ الأحمر من الأخضر إلى الأحمر إلى الأسود. مع زيادة السكريات الموجودة في العنب أثناء النضج، يزداد أيضًا تركيز الأنثوسيانين. في معظم أنواع العنب، يوجد الأنثوسيانين فقط في طبقات الخلايا الخارجية للجلد، مما يترك عصير العنب بالداخل عديم اللون تقريبًا. لذلك، للحصول على تصبغ لوني في النبيذ، يجب أن يكون التخمير ملامسًا لقشر العنب حتى يتم استخلاص الأنثوسيانين. ومن ثم، يمكن صنع النبيذ الأبيض من عنب النبيذ الأحمر بنفس الطريقة التي يتم بها صنع العديد من النبيذ الأبيض الفوار من عنب النبيذ الأحمر بينوت نوير وبينوت مونييه. الاستثناء من ذلك هو فئة صغيرة من العنب تعرف باسم teinturiers، مثل Alicante Bouschet، والتي تحتوي على كمية صغيرة من الأنثوسيانين في اللب الذي ينتج العصير المصطبغ.

المصادر الطبيعية للأنثوسيانين

يتم توزيع الأنثوسيانين على نطاق واسع في الأطعمة-النباتية، وخاصة تلك ذات الألوان العميقة. بشكل عام، كلما كان اللون أغمق، كلما زاد محتوى الأنثوسيانين.

الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين-الشائعة

• التوت: التوت الأزرق، العليق، التوت، البلسان
• الفواكه: الكرز والعنب والخوخ والرمان
• خضار: الملفوف الأحمر، البطاطا الحلوة الأرجوانية، الباذنجان
• الحبوب والبقوليات: الأرز الأسود، الفاصوليا السوداء

يعتبر التوت أغنى المصادر. تحتوي بعض الأصناف، مثل التوت البري والتوت البري، على تركيزات عالية بشكل استثنائي.

تختلف مستويات الأنثوسيانين اعتمادًا على عوامل مثل المناخ والنضج وظروف المعالجة. عادة ما تحتفظ الأطعمة الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى بأعلى المستويات.

الأنثوسيانين في الأوراق

الأنثوسيانين، الأصباغ المسؤولة عن العروض المذهلة للقرمزي في أوراق الأشجار المتساقطة، تعتبر منذ فترة طويلة مضيعة باهظة لموارد النبات. في المقابل، بدأت الأبحاث المعاصرة تظهر أن الأصباغ يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الطريقة التي تستجيب بها الورقة للضغوط البيئية. لقد تورط الأنثوسيانين في تحمل الضغوطات المتنوعة مثل الجفاف والأشعة فوق البنفسجية -} B والمعادن الثقيلة، بالإضافة إلى مقاومة الحيوانات العاشبة ومسببات الأمراض.

من خلال امتصاص كمات الطاقة- العالية، تعمل فجوات الخلايا الأنثوسيانية على حماية البلاستيدات الخضراء من التأثيرات المثبطة للضوء والأكسدة الضوئية للضوء القوي، وتمنع تقويض مركبات الدفاع القابلة للضوء. يخفف الأنثوسيانين أيضًا من إصابة الأكسدة الضوئية في الأوراق عن طريق التخلص بكفاءة من الجذور الحرة وأنواع الأكسجين التفاعلية. وبعيدًا عن كونها منتجًا ثانويًا-عديم الفائدة لمسار الفلافونويد، فقد تكون هذه الأصباغ الحمراء في بعض الحالات حاسمة لبقاء النبات.

ما هي فوائد الأنثوسيانين

يقدم الأنثوسيانين تأثيرات قوية مضادة للأكسدة-والالتهابات. فهي تساعد على تحييد الجذور الحرة وحماية الخلايا من الأضرار التأكسدية. تدعم هذه المركبات صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق تحسين وظيفة الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. كما أنها تعزز صحة الدماغ من خلال تعزيز الذاكرة والأداء المعرفي. بالإضافة إلى ذلك، يُظهر الأنثوسيانين إمكانية تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. قد تفيد خصائصها الوقائية أيضًا صحة الجلد من خلال الدفاع ضد الضغوطات البيئية والشيخوخة المبكرة.

كيف يعمل الأنثوسيانين في الجسم؟

يعمل الأنثوسيانين في المقام الأول كمضادات للأكسدة. إنها تحيد الجذور الحرة، وهي جزيئات غير مستقرة تدمر الخلايا وتساهم في الشيخوخة والمرض.

عند تناوله، يخضع الأنثوسيانين لعملية التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي. تلعب الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء دورًا رئيسيًا في تقسيمها إلى مركبات نشطة بيولوجيًا يمكن للجسم امتصاصها.

يقترح البعض أن الأنثوسيانين قد يدعم الصحة الأيضية العامة بما يتجاوز نشاطه المضاد للأكسدة.

التطبيقات التجارية للأنثوسيانين

يستخدم الأنثوسيانين على نطاق واسع في العديد من الصناعات بسبب مصادره الطبيعية وفوائده الوظيفية، مثل:

1. صناعة الأغذية والمشروبات

يعمل الأنثوسيانين كملونات طبيعية. فهي تحل محل الأصباغ الاصطناعية في المنتجات-النظيفة.

كما أنها تضيف قيمة مضادة للأكسدة إلى الأطعمة والمشروبات الوظيفية.

2. المكملات الغذائية

مستخلصات الأنثوسيانين من التوت، الكشمش الأسود، والبلسانشائعة الاستخدام في مكملات صحة العين وتركيبات مكافحة{{0}الشيخوخة.

3. مستحضرات التجميل والعناية الشخصية

يتم استخدام الأنثوسيانين بشكل متزايد في منتجات العناية بالبشرة. فهي تساعد على حماية البشرة من الضغوطات البيئية ودعم البشرة الصحية.

مما يتكون الأنثوسيانين؟

ينتمي الأنثوسيانين إلى فئة أصل من الجزيئات تسمى الفلافونويدات التي يتم تصنيعها عبر مسار فينيل بروبانويد. وتحدث في جميع أنسجة النباتات العليا، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والزهور والفواكه. يتم اشتقاق الأنثوسيانين من الأنثوسيانيدين عن طريق إضافة السكريات. فهي عديمة الرائحة وقابضة إلى حد ما.

ما هي كمية الأنثوسيانين في اليوم؟

حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية كمية يومية مقبولة قدرها 2.5 ملغم/كغم يومياً من الأنثوسيانين منمستخلصات قشر العنب-.ولكن ليس للأنثوسيانين بشكل عام.

بالنسبة للأنثوسيانين بكميات كبيرة، يرجى الاتصال بنا على البريد الإلكتروني:herbext@undersun.com.cn

مراجع

خو، هي، أزلان، أ.، تانغ، إس تي، وليم، إس إم (2017). الأنثوسيانيدين والأنثوسيانين: الأصباغ الملونة كغذاء ومكونات صيدلانية والفوائد الصحية المحتملة.أبحاث الغذاء والتغذية, 61(1), 1361779. 

كيزاوا، واي.، سيكيكاوا، تي.، كاجياما، إم.، توموبي، إتش.، كوباشي، آر.، ويامادا، تي. (2021). تأثيرات الأنثوسيانين والأستازانتين واللوتين على وظائف العين: دراسة عشوائية مزدوجة التعمية مزدوجة التعمية وهمي -.مجلة الكيمياء الحيوية السريرية والتغذية, 69(1), 77–90. 

ماتيولي، ر.، فرانسيوسو، أ.، موسكا، إل.، وسيلفا، ب. (2020). الأنثوسيانين: مراجعة شاملة لخصائصها الكيميائية وتأثيراتها الصحية على أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية.الجزيئات, 25(17), 3809. 

نومي، ي.، إيواساكي-كوراشيجي، ك.، وماتسوموتو، ه. (2019). التأثيرات العلاجية للأنثوسيانين على الرؤية وصحة العين.الجزيئات, 24(18), 3311. 

أوكرمان، بي، وهيدلي، إل، وليزيو، آر، وهانسمان، جيه (2021). مراجعة لخصائص الأنثوسيانين وتأثيرها على العوامل التي تؤثر على الصحة القلبية الأيضية والمعرفية.العناصر الغذائية, 13(8), 2831. 

تشي، Q.، تشو، M.، يو، X.، شيه، Y.، لي، Y.، وآخرون. (2022). الأنثوسيانين والبروانثوسيانيدين: الهياكل الكيميائية، ومصادر الغذاء، والأنشطة الحيوية، وتطوير المنتجات.تقييمات الأغذية الدولية, 39(7), 4581-4609. 

سايني، RK، خان، MI، شانغ، X.، كومار، V.، كوماري، V.، وآخرون. (2024). المصادر الغذائية، وتحقيق الاستقرار، والفوائد الصحية، والاستخدام الصناعي للأنثوسيانين-مراجعة.الأطعمة, 13(8), 1227.