الأليلوز مقابل اريثريتول
الأليلوز
الأليلوزهو مُحلي جديد في السوق ولكنه يكتسب شعبية كبيرة ، خاصة مع الخبازين! إنه مركب سكر مشتق بشكل طبيعي من الفواكه مثل التين والتمر. إنه أحلى من الإريثريتول ولكنه أقل حلاوة من سكر المائدة. عادةً ما تكون 70-80٪ من الحلويات قاعدة جيدة إذا كنت تخطط لتحويل وصفة قديمة (مليئة بالسكر).
هذا هو أحد الأجيال الجديدة من NNS ، حيث لا يعاني من إجهاد هضمي كبير على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن D-Allulose هو في الواقع بريبايوتيك ويغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، والتي يمكن أن تحسن صحة الجهاز الهضمي واستقراره ، بدلاً من إتلافه. على عكس كحول السكر ، يمر الأليلوز عبر جدار القناة الهضمية ولكنه&لا يزال لا يتم استقلابه بواسطة جسمك.
يحتوي الأليلوز على 0.4 سعرة حرارية لكل جرام وهو ليس شيئًا ، ولكنه يمثل حوالي 1/10 من الكمية التي ستحصل عليها من سكر المائدة! أظهر الأليلوز أنه محايد في مؤشر نسبة السكر في الدم ، لذا تمامًا مثل الإريثريتول ، فهو&رائعًا في تجنب ارتفاع الأنسولين في السلع المخبوزة التقليدية.
السبب الذي جعل مادة الألولوز تحظى بشعبية كبيرة هو تشابهها الممتاز مع السكر.
اريثريتول
اريثريتولعبارة عن كحول سكري يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، مما يقلل من تأثير الأنسولين في الحلاوة ويقلل من إجمالي عدد السعرات الحرارية لأي سلع مخبوزة.
يعتبر الإريثريتول أحد أفضل أنواع الكحوليات السكرية التي يمكن استخدامها في الخبز إذا كنت تتحمل كحول السكر جيدًا (ليس الجميع يفعل ذلك!) فهو خالٍ من السعرات الحرارية لأنه لا يهضمه جسمك. إنه يمر فقط عبر أمعائك. هذا يعني أيضًا أن الإريثريتول لا يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ولن يرفع نسبة السكر في الدم على الإطلاق. ليست كل الكحوليات السكرية خالية من السعرات الحرارية ولا تحتوي على مؤشر جلايسيمي.
يعتبر الإريثريتول أيضًا حبيبيًا تمامًا مثل السكر ويتصرف بشكل مشابه للسكر في وصفاتك. في المخبوزات ، يحتوي على نسيج أمين للسكر ومن السهل العثور عليه&وغير مكلف إلى حد معقول مقارنة ببعض المحليات غير الغذائية. تأكد من الشراء من مصدر عالي الجودة والحصول على منتج غير معدّل وراثيًا.
تعتبر الخصائص الفيزيائية للإريثريتول رائعة للتحكم في المخبوزات ويمكن استخدامها لصنع بعض الأطعمة اللذيذة حقًا. يحتوي الاريثريتول على بعض الجوانب السلبية على الرغم من قراءة ذلك!
ذكرنا أن الإريثريتول لا يحتوي على أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات وهو أمر رائع! لكن كل هذه الألياف الإضافية التي تطفو عبر الجهاز الهضمي يمكن أن تسبب بعض المشكلات. يعاني الكثير من الناس من الانتفاخ وعدم الراحة من تناول الكحوليات السكرية. في حين أن الإريثريتول هو أحد أفضل الأنواع ، إلا أن كحول السكر لن يكون خيارًا جيدًا لبعض الأشخاص على الإطلاق.
كما ذكرنا أنه يتصرف مثل السكر في وصفاتك. إنه&رائع في الأطعمة الدافئة مثل المخبوزات ، ولكن إذا كنت ستستخدمه في شيء يتم وضعه في الثلاجة أو الفريزر ، فكن حذرًا لأن الإريثريتول يحب أن يكون بلوريًا كثيرًا ، فسيكون في الواقع كبيرًا بلورات في طعامك! لقد رأينا هذا أكثر من غيره عند محاولة صنع آيس كريم كيتو محلي الصنع.
بالنسبة للسلع المخبوزة ، لا يوجد سوى جانبين من الجوانب السلبية. لن يتحول الإريثريتول إلى اللون البني مثل السكر ، لذلك لا يمكنك صنع طبقة زجاجية أو رشها فوق بعض الكعك لإنهائها وتوقع نفس النتيجة. كما أنها أقل حلاوة بقليل. ساعات الإريثريتول حوالي 60-70٪ حلوة مثل السكر مما يعني أنك ستحتاج إلى تعديل وصفات الخبز غير الكيتونية لتشمل المزيد من هذا التحلية. يمكن أن يسبب بعض التغييرات في الرطوبة والملمس.
يقودنا هذا أيضًا إلى الجانب السلبي الأخير للإريثريتول وهو ما يُعرف باسم "تأثير التبريد". إنه&مشابه للتأثير الذي تحصل عليه من النعناع مع المنثول ولكن بدون طعم النعناع. لقد جربت يومًا منتجًا يحتوي على الكثير من الإريثريتول ، لقد لاحظت بالتأكيد هذا الإحساس المثير للاهتمام!
الأليلوز مقابل إريثريتول مقابل فاكهة الراهب
مقابل الأليلوز. ستيفيا
ستيفياحوالي 100 ضعف حلوة السكر. يعتبر الأليلوز أقرب بكثير إلى حلاوة متساوية عند مقارنته بالسكر ، وبالتالي يمكن استخدامه بكميات متساوية تقريبًا. يميل ستيفيا إلى التسبب في مذاق كيميائي قوي للكثيرين ، والأليلوز لا يفعل ذلك!
مقابل الأليلوز. سكرالوز (سبليندا)
السكرالوز هو أحد أقدم المحليات الصناعية. مرارًا وتكرارًا ، وجد مرضى السكر وأخصائيي حمية الكيتو ارتفاعًا في مستويات الجلوكوز لديهم بعد الاستهلاك. يستخدم السكرالوز في عدد لا يحصى من المشروبات الغازية الخاصة بالحمية (جنبًا إلى جنب مع الأسبارتام ، وهو مادة مسرطنة معروفة). ستاربكس&مثل ؛ خالي من السكر&مثل ؛ تحتوي العصائر أيضًا على السكرالوز ، وبالتالي فإن المشروب منخفض الكربوهيدرات الذي كنت تعتقد أنك طلبته قد يخرجك من الحالة الكيتونية. احذر!
مقابل الأليلوز. فاكهة الراهب
فاكهة الراهب حلوة 300 مرة مثل السكر. يمكن أن تسبب كمية صغيرة جدًا منه طعمًا كيميائيًا ساحقًا. عادة ما يتم خلط فاكهة الراهب مع أشياء مثل الإريثريتول بسبب قوتها. عندما تشتري منتجات مثل Monk Fruit Sweetener ، فأنت تدفع في الغالب مقابل الإريثريتول وكمية صغيرة من فاكهة الراهب.
لا يحتوي الأليلوز على مذاق كيميائي قوي ، ومذاقه مشابه جدًا للسكر العادي. عادة ما تترك فاكهة الراهب طعمًا قاسًا ودائمًا في الفم.
الأليلوز مقابل إريثريتول للخبز
في الخبز ، يتصرف الأليلوز بشكل مختلف عن الإريثريتول ، لذلك يمكنك أن تتوقع أن يتغير منتجنا في الملمس والطعم. حتى الآن ، أظهرت الاختبارات التي أجريناها أن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الأليلوز تظهر "شبيهة بالكيك" ورقيقة. بشكل عام ، يمتزج الأليلوز بشكل أفضل ويترك أقل من ملمس الفم "المقرمش".
هل الأليلوز أفضل من الإريثريتول
من المهم أن نلاحظ أنه ، مثل الأليلوز ، لا يوفر الإريثريتول أي سعرات حرارية تقريبًا ولا يرفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. ومع ذلك ، كان للأليلوز فوائد أكثر من الإريثريتول. اكتسبت الفئران التي أعطيت الأليلوز دهونًا أقل في البطن من الفئران التي تناولت الإريثريتول أو السكروز
هل يمكنني استخدام الإريثريتول بدلاً من الأليلوز
يعتبر كل من الأليلوز والإريثريتول من البدائل الممتازة للسكر منخفضة الكربوهيدرات. الأليلوز مفيد للالتهابات ويحسن الإريثريتول صحة الأسنان ، وكلاهما له خصائص مشابهة جدًا للسكر ، مما يجعلهما بدائل سهلة في الخبز والطهي.
الأليلوز مقابل ستيفيا
على عكس ستيفيا وفاكهة الراهب والإريثريتول ، فإن الأليلوز هو سكر فعلي مشابه كيميائيًا لسكر المائدة. له طعم وقوام مشابهين ، بالإضافة إلى نفس خصائص التحمير مثل السكر. إنها&حوالي 70٪ حلوة مثل السكر ، مما يعني أنه ستكون هناك حاجة إلى المزيد قليلاً لاستبدال السكر في الوصفة.
الاريثريتول لتحويل الأليلوز
الأليلوز حوالي 70٪ حلو مثل السكر ، لذا فإن التحويل الصحيح يشير إلى استخدام أكثر قليلاً مقارنة بالسكر (حوالي 1.3 مرة أكثر). ومع ذلك ، تمامًا مثل الإريثريتول ، يستخدمه الكثير من الناس كبديل 1: 1 للسكر دون ملاحظة أي فرق.
للحصول على كميات كبيرة من الألولوز والإريثريتول وستيفيا وفاكهة الراهب ، يرجى الاتصال بنا على البريد الإلكتروني:herbext@undersun.com.cn
المراجع: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
