لون أنثوسيانين
الأنثوسيانين (أيضًا الأنثوسيان ؛ من اليونانية: ἄνθος (anthos)" ؛ زهرة&مثل ؛ و κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" ؛ الأزرق الداكن" ؛) هي أصباغ فجوة قابلة للذوبان في الماء قد تظهر ، اعتمادًا على درجة الحموضة. أحمر أو بنفسجي أو أزرق أو أسود. تشمل النباتات الغذائية الغنية بالأنثوسيانين التوت الأزرق والتوت والأرز الأسود وفول الصويا الأسود ، من بين العديد من النباتات الأخرى ذات اللون الأحمر أو الأزرق أو الأرجواني أو الأسود. بعض ألوان أوراق الخريف مشتقة من الأنثوسيانين.
الأنثوسيانينتنتمي إلى فئة أصل من الجزيئات تسمى مركبات الفلافونويد التي يتم تصنيعها عبر مسار فينيل بروبانويد. تحدث في جميع أنسجة النباتات العليا ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والزهور والفواكه. تشتق الأنثوسيانين من الأنثوسيانيدينات بإضافة السكريات. هم عديم الرائحة وقابض معتدل.
على الرغم من الموافقة على تلوين الأطعمة والمشروبات في الاتحاد الأوروبي ، لم تتم الموافقة على استخدام الأنثوسيانين كمضافات غذائية لأنه لم يتم التحقق من سلامتها عند استخدامها كغذاء أو مكونات مكملة. لا يوجد دليل قاطع على أن الأنثوسيانين له أي تأثير على بيولوجيا الإنسان أو الأمراض.
أنثوسيانين امتصاص اللون
الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ قابلة للذوبان في الماء يتم إنتاجها عبر مسار الفلافونويد في سيتوبلازم الخلية النباتية الملونة. إن ارتباط جزيء السكر يجعلها قابلة للذوبان بشكل خاص في نسغ الفجوة ، حيث يتم تخزين هذه الجزيئات ... بمجرد إطلاقها. هذه هي المسؤولة عن الألوان الوردي والأحمر لمعظم بتلات الزهور ومعظم الفواكه الحمراء (مثل التفاح) وجميع الأوراق الحمراء تقريبًا خلال فصل الخريف. يمتص الأنثوسيانين الضوء في الأطوال الموجية ذات اللون الأزرق والأخضر ، مما يسمح للأطوال الموجية الحمراء بالتشتت بواسطة أنسجة النبات لجعل هذه الأعضاء مرئية لنا باللون الأحمر.
أغذية أنثوسيانين
الأنثوسيانين هي أصباغ نباتية تظهر قوة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. فيما يلي قائمة بالأطعمة التي تقدم أعلى تركيز من الأنثوسيانين لكل وجبة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتضمين هذه الأطعمة في نظامك الغذائي بانتظام.
الكشمش الأسود
توت
شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
كرنب أحمر
البرقوق الأسود
الفجل الاحمر
التوت الأحمر
نظرًا لأن الدراسات السابقة أشارت إلى أن الأنثوسيانين قد يقدم فوائد فريدة للرئتين ، فقد قرر علماء جون هوبكنز إجراء مزيد من البحث. الأنثوسيانين عبارة عن مركبات قوية للغاية من مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات والتي توفر ألوانًا أرجوانية / مزرقة لامعة للأطعمة النباتية.
في هذه الدراسة ، تم تقييم نظامهم الغذائي ووظائف الرئتين بعناية في عام 2002 ثم مرة أخرى في عام 2012. في هذه الدراسة ، قام الباحثون بتجميع موضوعات الدراسة في أرباع بناءً على مآخذهم الغذائية من الأطعمة الغنية بأصباغ الأنثوسيانين. بالنسبة إلى موضوعات الدراسة التي أبلغت عن أقل مآخذ من أغذية الأنثوسيانين ، فإن أولئك الذين يستهلكون أكثر (الربع العلوي) شهدوا انخفاضًا أقل بشكل ملحوظ في وظائف الرئة خلال فترة الدراسة التي استمرت 10 سنوات.
صبغة الأنثوسيانين في النباتات
الأنثوسيانين هي مجموعة من أصباغ البوليفينول الموجودة في كل مكان في المملكة النباتية. في النباتات ، تلعب الأنثوسيانين دورًا ليس فقط في التكاثر ، من خلال جذب الملقحات ومشتقات البذور ، ولكن أيضًا في الحماية من الضغوط المختلفة غير الحيوية والحيوية.
أنثوسيانين في الأوراق
يقلل الأنثوسيانين من الحمل التأكسدي في الورقة ببساطة عن طريق تصفية الضوء الأصفر والأخضر ، حيث أن غالبية الأكسجين التفاعلي في الخلايا النباتية مشتق من إثارة الكلوروفيل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأنثوسيانين زبالًا ممتازًا للجذور الحرة.
خضروات أنثوسيانين
يعطي الأنثوسيانين الفواكه والخضروات لونًا أرجوانيًا مزرقًا. قد يكون للأنثوسيانين فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة وقد تعزز الذاكرة. تشمل الفواكه والخضروات الشائعة الغنية بالأنثوسيانين العنب البري والعنب الأسود والزبيب والتوت الأسود والخوخ والملفوف الأرجواني والباذنجان والقرنبيط الأرجواني والبطاطا الأرجواني.
هيكل الأنثوسيانين
الصيغة التجريبية لأيون الفلافيليوم لأنثوسيانين هي C15H11O + بوزن جزيئي 207.24724 جم / مول. من ناحية أخرى ، الأنثوسيانين هي الشكل الجليكوزيلاتي من الأنثوسيانيدينات. تؤدي الروابط المترافقة للأنثوسيانين إلى نباتات ذات لون أحمر وأزرق وأرجواني.
لماذا يتغير لون الأنثوسيانين
يعتمد لون الأنثوسيانين على درجة الحموضة في المحلول. هذا بسبب التركيب الجزيئي للأنثوسيانين الذي له طبيعة أيونية. في الحالة الحمضية ، تظهر بعض الأنثوسيانين باللون الأحمر. الأنثوسيانين له لون أرجواني في درجة الحموضة المحايدة بينما يتغير اللون إلى اللون الأزرق في حالة زيادة الرقم الهيدروجيني.
ما اللون الذي يمتصه أنثوسيانين
يمتص الأنثوسيانين الضوء في الأطوال الموجية ذات اللون الأزرق والأخضر ، مما يسمح للأطوال الموجية الحمراء بالتشتت بواسطة أنسجة النبات لجعل هذه الأعضاء مرئية لنا باللون الأحمر.
بالنسبة للأنثوسيانين بالجملة ، اتصل بنا على البريد الإلكتروني:herbext@undersun.com.cn
المراجع: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
