أصبح Ergothioneine (ERGO) عنصرًا شائعًا في الصناعة الصحية في السنوات الأخيرة. غالبًا ما يشير إليه العلماء باسم "فيتامين طول العمر". يساعد هذا المكون الفريد على حماية الخلايا من أضرار الإجهاد التأكسدي.
يعتبر فطر الزر الأبيض (Agaricus bisporus) مغذيًا، لكنه أكثر بكثير من مجرد طبقة على البيتزا. كما أنها خيار شائع في أسواق الأغذية والمكملات الغذائية الوظيفية. دعونا نتعمق في سبب تحول هذا الفطر المتواضع إلى شركة رائدة في سوق الإرغوثيونين العالمي.
المصادر الطبيعية للإرغوثيونين في النظام الغذائي
الإرغوثيونينهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي لا يمكن تصنيعها إلا في كائنات دقيقة وفطريات محددة. ولا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه بمفرده ويجب أن يحصل عليه من خلال الغذاء.
تشمل المصادر الغذائية الشائعة الفطر والفاصوليا السوداء ونخالة الشوفان والكبد. ومع ذلك، تختلف هذه الأطعمة بشكل كبير في محتوى الإرغوثيونين. من بينها، يحتوي الفطر على أعلى محتوى من الإرغوثيونين. علاوة على ذلك، حتى داخل نفس النوع من الفطر، تحتوي الأصناف المختلفة على تركيزات مختلفة من الإرغوثيونين. يحتوي كل من فطر المحار، وفطر الشيتاكي، وفطر الميتاكي على الإرغوثيونين. ومع ذلك، بسبب القيود المفروضة على العرض العالمي والتكلفة، فمن الصعب إنتاجها على نطاق واسع.
محتوى الإرغوثيونين في فطر الزر الأبيض
يحتوي فطر الزر الأبيض (Agaricus bisporus) على مستويات ذات أهمية من الإرغوثيونين. في المتوسط، يحتوي الفطر الأبيض الطازج على حوالي 2-7 ملغ من الإرغوثيونين لكل 100 جرام. يعتمد المستوى الدقيق على ظروف الزراعة وتكوين الركيزة وتوقيت الحصاد.
لماذا يبرز زر الفطر؟
من بين الأطعمة الشائعة، يحتوي الفطر على أعلى محتوى من الإرغوثيونين. على الرغم من أن محتوى الإرغوثيونين في فطر الزر ليس مرتفعًا مثل فطر بورسيني أو فطر المحار، إلا أنه لا يزال كبيرًا.
علاوة على ذلك، يحظى الفطر الزري بشعبية كبيرة على مستوى العالم، ويتمتع بتقنيات زراعة صناعية ناضجة، وإمدادات مستقرة، وجودة يمكن التحكم فيها، مما يجعله خيارًا مثاليًا لاستخراج الإرغوثيونين.
التوافر الحيوي للإرغوثيونين من الفطر
كما أن قدرة الجسم على امتصاص واستخدام المكون مهمة أيضًا؛ يتمتع الإرغوثيونين بتوافر حيوي ممتاز في جسم الإنسان.
بعد دخوله إلى الجسم، يتم امتصاص الإرغوثيونين من خلال بروتين ناقل محدد يسمى OCTN1. يقوم هذا الناقل بنقل الإرغوثيونين بشكل فعال إلى الخلايا. يصل ERGO مباشرة إلى المناطق ذات المستويات العالية من الإجهاد التأكسدي، مثل الكبد والكلى والدماغ وخلايا الدم الحمراء. على عكس العديد من مضادات الأكسدة التي تتحلل بسرعة، يتمتع ERGO بنصف عمر طويل-في جسم الإنسان. يمكنه الحفاظ على نشاطه وتأثيره الوقائي لعدة أيام.
مقارنة مع المصادر الغذائية الأخرى
بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى، يظل الفطر المصدر الأعلى للإرغوثيونين. تحتوي الأطعمة النباتية-مثل البقوليات والحبوب على نسبة أقل بكثير.
تحتوي الأطعمة ذات الأصل الحيواني-، مثل الكبد، أيضًا على كميات معتدلة من الإرغوثيونين. ومع ذلك، فإنها تثير مخاوف بين مجموعات معينة من المستهلكين، بما في ذلك النباتيين وأولئك الذين يركزون على وضع العلامات النظيفة.
الإرغوثيونين الاصطناعي هو خيار آخر. ومع ذلك، تفضل العديد من العلامات التجارية استخدام الملصقات الطبيعية للحصول على مزايا تسويقية وتنظيمية.
مستخلص فطر الزريقدم حلا متوازنا. إنها تتميز بمزايا مثل الأصل الطبيعي والإمدادات المستقرة والأسعار التنافسية. هذه العوامل تجعله أكثر جاذبية من الفطر المتخصص أو البدائل الاصطناعية.
تطبيقات في الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية
لدى Ergothioneine مجموعة واسعة من التطبيقات. خصائصه المضادة للأكسدة والحماية للخلايا- تجعله مناسبًا لمختلف فئات المنتجات.
في المكملات الغذائية، يتوفر الإرغوثيونين في صورة كبسولة، وأقراص، وخليط مسحوق. وهو عنصر أساسي في كبسولات مكافحة-الشيخوخة والصحة الإدراكية. وهو يدعم وظيفة الميتوكوندريا، وهو أمر ضروري للطاقة الخلوية.
تستخدم الأطعمة الوظيفية مثل تركيبات المشروبات وألواح التغذية والأطعمة المدعمة الإرغوثيونين لتعزيز قيمة المنتج. نظرًا لأن المستخلص مستقر للحرارة-، فلا تفقد فعاليته أثناء عملية التصنيع.
طريقة الاستخراج والاعتبارات
يتطلب استخلاص الإرغوثيونين عالي النقاء- الدقة. نحن نركز على طرق الاستخلاص اللطيفة التي تعتمد على الماء-أو الإيثانول-.
مراقبة الجودة هي العامل الأكثر أهمية هنا. نحن نستخدم HPLC للتحقق من محتوى ERGO في كل دفعة. ونضمن أيضًا خلو المسحوق النهائي من المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية. تؤدي عملية الاستخلاص النظيفة إلى الحصول على مسحوق ذو مذاق أكثر قابلية للذوبان ومحايدة-ويندمج بسهولة مع أي تركيبة.
استقرار العرض في Undersun ومزايا المواد الخام
تحت الشمستدير قاعدة زراعة Agaricus bisporus العضوية الخاصة بها. وهذا يضمن إمدادًا ثابتًا-على مدار العام دون انقطاعات موسمية.
مع أكثر من 20 عامًا من الخبرة في الإنتاج، قامت شركة Undersun ببناء نظام تصنيع ناضج وفعال. ويدعم مختبرها المستقل مراقبة الجودة الصارمة والتحسين المستمر للمنتج. وهذا يسمح بمحتوى الإرغوثيونين المتسق عبر الدفعات.
تعمل شركة Undersun أيضًا على تعزيز كفاءة التوريد العالمية من خلال مستودع مخصص في الولايات المتحدة. وهذا يقلل من أوقات التسليم.
الشركة حاصلة على العديد من الشهادات المعترف بها دوليا. وتشمل هذه المنتجات العضوية وزارة الزراعة الأمريكية، والعضوية في الاتحاد الأوروبي، والتسجيل لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والحلال، والموافق للشريعة اليهودية، وFSSC 22000. وتعكس أوراق الاعتماد هذه الامتثال القوي لمعايير سلامة الأغذية والجودة العالمية.
بفضل قدرة إنتاجية سنوية تصل إلى 3000 طن، تستطيع شركة Undersun دعم كل من الطلبيات الكبيرة-والشراكات-طويلة الأمد.
عندما تدخل في شراكة معنا، يمكنك الوصول إلى مصدر صناعي موثوق به-لا يؤثر مطلقًا على سلامة الأغذية أو السلطة الفنية.
اتصل بناالآن!
انظر أيضا
مستخلص فطر شيتاكي بالجملة من فيتامين د₂: مكون مضاد للشيخوخة
ما هي كمية السكاريد التي يحتوي عليها مستخلص فطر شيتاكي؟
مسحوق فطر شيتاكي: دليل المكملات الغذائية للكبسولة
لماذا تختار السواغات-مستخلصات الفطر المجانية
مستخلص الهيريسيوم إريناسيوس: المسحوق مقابل السائل – دليل كامل
طرق الاختبار الشائعة لمراقبة جودة مستخلص فطر شيتاكي
هل تشتري الفطر الحقيقي؟ لماذا يعد استخراج عرف الأسد مهمًا؟
مرجع
بيلمان، آر بي، فيليبس، إيه تي، ريتشي، جي بي، با، دي إم، دويكر، إس دبليو، وكالاراس، إم دي (2022). العواقب الصحية لتحسين محتوى الإرغوثيونين في الإمدادات الغذائية.رسائل فيبس, 596(10), 1231-1240.
Borodina, I., Kenny, LC, McCarthy, CM, Paramasivan, K., Pretorius, E., Roberts, TJ, van der Hoek, SA, & Kell, DB (2020). بيولوجيا الإرغوثيونين، وهو مضاد للأكسدة.مراجعات أبحاث التغذية, 33(2), 190-217.
دوبوست، نيوجيرسي، بيلمان، آر بي، بيترسون، د.، ورويز، دي جي (2006). تحديد وقياس كمية الإرغوثيونين في الفطر المزروع بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل -مطياف الكتلة.المجلة الدولية للفطر الطبي, 8(3), 215-222.
لي، واي، بارك، إي جيه، آهن، جي كيه، وكا، كيه إتش (2009). محتويات الإرغوثيونين في الأجسام الثمرية وتعزيزها في الثقافات الفطرية بإضافة الميثيونين.علم الأحياء الفطرية, 37(1), 43–47.
