14 مُحليًا شائعًا يجب أن تعرفها

لا يمكن إنكار أهمية المُحليات في حياتنا. فمن تحسين مذاق الطعام إلى تحسين قوامه، أصبحت المُحليات جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية. دعونا نلقي نظرة على بعض الأدوار المهمة التي تلعبها المُحليات في حياتنا.

• تحسين طعم الطعام

تُستخدم المُحليات، مثل السكر والعسل وشراب القيقب، لتعزيز مذاق الطعام. فهي تضيف حلاوة لطيفة إلى الأطباق، مما يجعلها أكثر متعة للأكل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمحليات أيضًا أن توازن نكهة الطعام، كما هو الحال في تتبيلات السلطة أو الأطباق المالحة، حيث تُستخدم للتعويض عن الملوحة وإضافة لمسة من الحلاوة.

• مصدر الطاقة

تُعَد المُحليات، وخاصة تلك التي تحتوي على الكربوهيدرات، مصدرًا مهمًا للطاقة للجسم. حيث يتم تكسيرها أثناء الهضم وتحويلها إلى جلوكوز، والذي يستخدمه الجسم بعد ذلك للحصول على الطاقة. وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعيشون أنماط حياة نشطة أو يقومون بأعمال بدنية، حيث يحتاجون إلى مصدر موثوق للطاقة لمواصلة حياتهم طوال اليوم.

• عوامل النكهة

تُستخدم المُحليات على نطاق واسع كعوامل نكهة في صناعات مختلفة، مثل إنتاج المشروبات والحلوى والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. فهي لا تضيف مذاقًا حلوًا إلى هذه المنتجات فحسب، بل تساهم أيضًا في قوامها وتماسكها. على سبيل المثال، في المشروبات، تساعد المُحليات على موازنة الحموضة وإضافة ملمس ناعم، بينما تساهم في الحلويات في ثراء الطبق ورطوبته.

• مؤشر نسبة السكر في الدم

تتمتع المحليات بمؤشر جلايسيمي (GI)، يشير إلى قدرتها على رفع مستويات السكر في الدم. تتسبب المحليات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل السكر الأبيض والعسل، في ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، مما يوفر دفعة سريعة من الطاقة. تتسبب المحليات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، مثل الفواكه والدبس، في ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم، مما يوفر إطلاقًا أكثر استدامة للطاقة. هذا مهم للأشخاص المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يريدون التحكم في مستويات السكر في الدم.

• الملمس والاتساق

تساهم المُحليات في تكوين قوام الطعام وتماسكه. ففي الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى، تساعد المُحليات في ربط المكونات معًا وتوفير البنية للمنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر المُحليات أيضًا على قوام الآيس كريم والزبادي والحلويات المجمدة الأخرى من خلال التحكم في نقطة التجمد وجعلها أكثر كريمة ونعومة.

وفي الختام، تلعب المُحليات دورًا أساسيًا في حياتنا. فهي تعمل على تحسين مذاق الطعام، وتوفير مصدر للطاقة، وتعمل كعوامل نكهة في العديد من الصناعات، وتساهم في المؤشر الجلوكوزي، وتؤثر على ملمس الطعام وقوامه. وسواء استخدمناها في الطهي أو لمجرد إضافة لمسة من الحلاوة إلى حياتنا اليومية، فقد أصبحت المُحليات جزءًا لا غنى عنه من نظامنا الغذائي.

1. الأسبارتام

يُعد الأسبارتام أحد أكثر المواد المضافة إلى الأغذية التي تمت دراستها في إمدادات الغذاء البشري. ولا يبدي علماء إدارة الغذاء والدواء مخاوف بشأن السلامة عند استخدام الأسبارتام في ظل الظروف المعتمدة. وقد تمت الموافقة على المُحلي في العديد من البلدان. ​​وقد قامت السلطات التنظيمية والعلمية، مثل هيئة الصحة الكندية وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية بتقييم الأسبارتام وتعتبره أيضًا آمنًا عند مستويات الاستخدام المسموح بها حاليًا.

قد يعتمد بعض المستهلكين على المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام والمحليات الأخرى للمساعدة في تقليل استهلاكهم للسكر. نحن ندرك أن تصفح المعلومات المختلفة من المنظمات الصحية أمر صعب. سنستمر في تقديم معلومات موثوقة ومبنية على العلم حول الأسبارتام والمحليات الأخرى على موقع إدارة الغذاء والدواء على الإنترنت لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة.

2. أسيسولفام البوتاسيوم

أسيسولفام البوتاسيوم، المعروف أيضًا باسم أسيسولفام ك، أو Ace K، هو بديل سكر صناعي خالٍ من السعرات الحرارية (محلي صناعي) يتم تسويقه غالبًا تحت الأسماء التجارية Sunett وSweet One.

يعتبر أسيسولفام ك أكثر حلاوة من السكروز (السكر العادي) بنحو 200 مرة، وحلاوته مثل الأسبارتام، ونحو ثلثي حلاوة السكرين، وثلث حلاوة السكرالوز. ومثله كمثل السكرين، له طعم مرير قليلاً، وخاصة عند التركيزات العالية. وقد حصلت شركة كرافت فودز على براءة اختراع لاستخدام فيرولات الصوديوم لإخفاء طعم أسيسولفام. وكثيراً ما يتم مزج أسيسولفام ك مع محليات أخرى (عادةً السكرالوز أو الأسبارتام). ويقال إن هذه المخاليط تعطي مذاقاً أشبه بالسكروز حيث يخفي كل محلي طعم الآخر أو يُظهر تأثيراً تآزرياً حيث يكون المزيج أحلى من مكوناته.

3. إريثريتول

الكحول السكري، أو الإريثريتول، هو شكل من أشكال الكربوهيدرات التي تستخدم على نطاق واسع كمحلي صناعي. وهو شائع في السلع التي تحمل علامة "الأطعمة المخصصة لمرضى السكر وفقدان الوزن". ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن الإريثريتول والمحليات الصناعية الأخرى يمكن أن تشكل مخاطر صحية كبيرة، وربما تتجاوز حتى المخاوف الصحية التي يسببها سكر المائدة.

تحتوي بعض الأطعمة بشكل طبيعي على مادة الإريثريتول. كما يتم إنتاجها عن طريق تخمير الأطعمة مثل الجبن والنبيذ والبيرة. منذ عام 1990، يتم إنتاج مادة الإريثريتول بشكل مصطنع كمحلي بالإضافة إلى حالتها الطبيعية.
يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية. لا يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية لكل جرام، في حين يحتوي السكر على 4 سعرات حرارية. وذلك لأنه يمتص بسرعة بواسطة الأمعاء الدقيقة ويخرج من الجسم في البول خلال يوم واحد. ونتيجة لذلك، لا يتمكن الإريثريتول من "التمثيل الغذائي" وتوفير الطاقة لجسمك.
النكهة: يتمتع الإريثريتول بنكهة حلوة، تشبه سكر المائدة.
جمالية. يأخذ شكل بلورة بيضاء مسحوقة.

4. مانيتول

يُستخدم نوع من الكحول السكري يسمى مانيتول كدواء ومحلي. ولأنه لا يمتص جيدًا في الأمعاء، يتم استخدامه كمحلي منخفض السعرات الحرارية. ويُستخدم كدواء لخفض الضغط المرتفع داخل الجمجمة وخفض ضغط العين، كما هو الحال في الجلوكوما. يتم إعطاؤه عن طريق الحقن أو الاستنشاق في الدواء. وعادة ما يبدأ تأثيره في غضون 15 دقيقة، ويمكن أن يمتد لمدة تصل إلى 8 ساعات.

يستخدم المانيتول كمحلي لمرضى السكر وفي العلكة لأنه يرفع مستويات الجلوكوز في الدم بدرجة أقل من السكروز وله مؤشر جلايسيمي أقل. وعلى الرغم من أن المانيتول له حرارة ذوبان أعلى من أغلب الكحولات السكرية، فإن التأثير المبرد الذي يُرى عادةً في حلوى النعناع والعلكة يتضاءل بسبب ذوبانه المنخفض نسبيًا. من ناحية أخرى، ينتج المانيتول تأثير تبريد قوي عندما يذوب بالكامل في المنتج.

5. السكرالوز

السكرالوز هو بديل ومحلي صناعي للسكر. معظم السكرالوز الذي يتم تناوله لا يحتوي على سعرات حرارية لأن الجسم غير قادر على تكسيره.
تبلغ نسبة الحلاوة في السكرالوز ما بين 320 و1،000 مرة من السكروز، وثلاثة أضعاف الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم، ومرتين من السكرين الصوديوم.
على الرغم من أن الشكل المسحوق لمنتج التحلية القائم على السكرالوز سبليندا (مثل معظم منتجات السكرالوز المسحوقة الأخرى) يحتوي على 95٪ (من حيث الحجم) من عوامل التضخيم مثل الدكستروز والمالتوديكسترين التي تؤثر على مستويات الأنسولين، إلا أن السكرالوز يستخدم في العديد من منتجات الأغذية والمشروبات لأنه محلي خالٍ من السعرات الحرارية، ولا يعزز تسوس الأسنان، وهو آمن للاستهلاك من قبل مرضى السكري وغير المصابين بالسكري. يمكن استخدام السكرالوز بدلاً من أو بالإضافة إلى المحليات الاصطناعية أو الطبيعية الأخرى مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم. تحتوي المنتجات بما في ذلك الحلوى وألواح الحبوب وكبسولات القهوة والمشروبات الغازية عليه.
 

6. ل-أرابينوز

يوجد مثبط طبيعي للسكروز في الكربوهيدرات النباتية L-abinose. يتمتع بخصائص حيوية ويمكن أن يساعد في تنظيم الوزن وسكر الدم. الوجبات الوظيفية/الغذائية، والمعجنات، والحلويات، ومنتجات الألبان، والآيس كريم، والخبز، وأطعمة الأطفال، والشوكولاتة والحلويات، والمشروبات هي بعض الأمثلة على الاستخدامات التي يؤدي فيها هذا المنتج وظيفته.

7. ل-فوكوز

الفوكوز، الذي له الصيغة الجزيئية C6H12O5، هو سكر سداسي منقوص الأكسجين. ويوجد على سطح خلايا الحشرات والنباتات والثدييات في الجليكانات المرتبطة بالنيتروجين. ويشكل الفوكوز اللبنة الأساسية للسكريات المتعددة الفوكويدان الموجودة في الأعشاب البحرية.

يوجد لمادة L-Fucose العديد من التطبيقات المحتملة في مستحضرات التجميل والأدوية والمكملات الغذائية.

لقد ثبت أن تفاعل الأجسام المضادة مع الفوكوزيل يقلل من ارتباطها بمستقبل Fc للخلايا القاتلة الطبيعية، مما يقلل بدوره من السمية الخلوية المعتمدة على المستضد. ولزيادة قتل الخلايا داخل الجسم الحي، تم تطوير الأجسام المضادة وحيدة النسيلة المتفاعلة مع الفوكوزيل لجذب الجهاز المناعي إلى الخلايا السرطانية. يتم إنتاج هذه الأجسام المضادة في خطوط الخلايا التي تفتقر إلى إنزيم التفاعل مع الفوكوزيل الرئيسي.

8. ل-رامنوز

أحد أنواع السكريات الديوكسي التي توجد بشكل طبيعي هو الرهامنوز (Rha, Rham). وهو ينقسم إلى فئتين: 6-ديوكسي-هكسوز أو ميثيل-بنتوز. إل-رامنوز، المعروف أيضًا باسم 6-ديوكسي-إل-مانوز، هو النوع الرئيسي من الرهامنوز الموجود في الطبيعة. ونظرًا لأن غالبية السكريات التي توجد بشكل طبيعي تكون في شكل د، فهذا نادر. ميثيل بنتوز إل-فوكوز، إل-رامنوز، إل-أرابينوز هي الاستثناءات. ومع ذلك، فإن بعض الأنواع البكتيرية، مثل هيليكوباكتر بيلوري والزائفة الزنجارية، هي أمثلة على د-رامنوز الموجود بشكل طبيعي.

9. موغروسايد

يوجد جليكوسيد من مشتقات الكوكوربيتان يسمى الموغروسيد في بعض النباتات، مثل ثمار نبات القرع Siraitia grosvenorii، والذي يُشار إليه أيضًا باسم فاكهة الراهب أو luohan guo. يستخدم نبات Siraitia grosvenorii لاستخراج الموغروسيدات، والتي تُستخدم بعد ذلك في صنع بدائل السكر.

تشمل مركبات الموغروسيدات ما يلي:

موغرول

موجروسايد الثاني أ₁

موجروسايد الثاني ب

7-أوكسوموغروسيد II E

11-أوكسوموغروسيد أ₁

موجروسايد الثالث أ₂

11-ديوكسيموجروسيد الثالث

11-أوكسوموغروسيد الرابع أ

موجروسايد الخامس

7-أوكسوموغروسيد V

11-أوكسو-موجروسيد V

موغروسايد السادس

سيامينوسايد الأول

10. إكسيليتول

عند إذابته في الماء، يمكن للإكسيليتول امتصاص قدر كبير من الحرارة وله حلاوة تشبه السكروز. وهو مُحلي كحولي سكري يتمتع بأعلى قيمة ماصة للحرارة. ونتيجة لذلك، فإنه يعطي إحساسًا لطيفًا بالبرودة في الفم عند تناوله صلبًا. بالإضافة إلى فائدة تجنب تسوس الأسنان، فإن إكسيليتول لا يعزز تسوس الأسنان. ولا يؤثر الأنسولين على عملية التمثيل الغذائي، والتي يتم هضمها بالكامل في جسم الإنسان ولها قيمة حرارية تبلغ 10 كيلوجول/جرام.

يمكن استخدام إكسيليتول، باعتباره أفضل بديل للمحليات لمرضى السكر، على نطاق واسع في شرب العصائر والقهوة والحليب والخبز والحلوى وغيرها من الأطعمة الخالية من السكر. إنه أساس سيئ للكائنات الحية الدقيقة ولا يمكن تخميره بواسطة الخميرة. يمكن تخزين الطعام المصنوع من إكسيليتول لفترة طويلة دون أي مواد حافظة. يمكن أن يعزز إكسيليتول عمل الجراثيم المفيدة ويحسن مناعة الجسم. يمكن أن يمتص إكسيليتول كمية أكبر من الرأس مقارنة بالبوليولات الأخرى، لذلك فإن الطعام المصنوع من إكسيليتول له طعم بارد ويحافظ على نكهة الطعام الأصلية.

11. التريهالوز

إن إنزيم التريهالوز، الموجود في الحافة الفرشاة للغشاء المخاطي المعوي للحيوانات آكلة اللحوم (بما في ذلك البشر) والحيوانات آكلة الأعشاب، يحلل التريهالوز بسرعة إلى جلوكوز. وبالمقارنة بالجلوكوز، فإنه يؤدي إلى زيادة أقل في نسبة السكر في الدم. وعند تركيزات أعلى من 22%، يكون التريهالوز أكثر حلاوة من السكروز بنحو 45%؛ ومع ذلك، عندما ينخفض ​​التركيز، يفقد التريهالوز حلاوته بسرعة أكبر من السكروز. ونتيجة لذلك، فإن المحلول الذي يحتوي على 2.3% يبدو أقل حلاوة بنحو 6.5 مرات من نفس المحلول السكري.

12. المالتيتول

يؤدي تقليل سكر المالتوز إلى إنتاج المالتيتول، وهو كحول سكري - وهو نوع من الكربوهيدرات التي لا تعتبر سكرًا ولا كحولًا. يتم استخدامه كبديل للسكر يرفع نسبة السكر في الدم والأنسولين بشكل أبطأ من السكروز أو الجلوكوز. لا يهضم الجهاز الهضمي البشري المالتيتول بالكامل إلا. غالبًا ما يُنصح به للأشخاص المصابين بمرض السكري بسبب هذه العوامل.

المالتيتول والكحوليات السكرية الأخرى تشبه السكر من حيث المذاق والملمس والتفاعل مع المكونات الأخرى. تُستخدم هذه المحليات عادةً في المنتجات منخفضة الكربوهيدرات أو "الخالية من السكر" مثل الحلوى وألواح التغذية.

13. ثوماتين

يتميز بروتين ثوماتين بمذاق حلو أقوى بحوالي 2,000 مرة من السكروز. ومع ذلك، يتم اكتشاف حلاوته بشكل تدريجي أكثر من السكروز وله طعم يدوم لفترة أطول يذكرنا بعرق السوس. للحصول على النكهة التي تحبها، امزجه مع السكروز أو المحليات الأخرى. يحتوي بروتين ثوماتين على 207 حمض أميني وهو صغير نوعًا ما. يمكن العثور عليه في ثمار نبات ثوماتوكوكس دانييلي الأصلي في غرب إفريقيا، والمعروف غالبًا باسم كاتيمفي. حتى 70 درجة، يكون البروتين مستقرًا بالحرارة، ولكن فوق تلك النقطة، يصبح أقل لذة. تظل محاليل ثوماتين مستقرة عبر نطاق واسع من درجة الحموضة من 2.5 إلى 10.

14. ستيفيوسايد

يتميز ستيفيوسيد بحلاوة عالية وطاقة منخفضة السعرات الحرارية، وحلاوته تعادل 200-300 مرة حلاوة السكروز، وقيمته الحرارية تعادل 1/300 فقط من قيمة السكروز. إنه مُحلي طبيعي. يمكن استخدام ستيفيا على نطاق واسع في صناعات مثل الأغذية والمشروبات والأدوية والمواد الكيميائية اليومية ومصانع الجعة ومستحضرات التجميل. إنه مصدر سكر جديد له آفاق واسعة للتطوير. ستيفيا هو ثالث نبات طبيعي من قصب السكر وسكر البنجر له قيمة تطويرية ورعاية صحية، يتم استخراجه من أوراق نبات عشبي من عائلة ستيفيا ريبوديانوم المركبة.

يفضل الناس المحليات الطبيعية لأسباب عديدة. ومن بين الأسباب الأكثر شيوعًا مذاقها وفوائدها الصحية ومخاوف السلامة.

أولاً، غالبًا ما يكون للمحليات الطبيعية مذاق أكثر تعقيدًا وتنوعًا من المحليات الصناعية. وهذا يعني أنها يمكن أن تضيف عمقًا وثراءً للطعام لا تستطيع المحليات الصناعية غالبًا تقليده. على سبيل المثال، يتمتع العسل بمذاق زهري فريد يتناسب جيدًا مع بعض الفواكه أو في الخبز، بينما يتمتع شراب القيقب بنكهة غنية تشبه الكراميل تضيف عمقًا للفطائر أو الوافلز.

ثانيًا، يفضل العديد من الأشخاص المُحليات الطبيعية نظرًا لفوائدها الصحية. وقد تعرضت المُحليات الصناعية لانتقادات بسبب تأثيرها المحتمل على صحة الإنسان، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنها قد يكون لها تأثيرات سلبية على صحة الأمعاء ومستويات الجلوكوز والميكروبيوم. من ناحية أخرى، فإن المُحليات الطبيعية مثل العسل وشراب القيقب والدبس غنية بالعناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات المفيدة للصحة العامة.

وأخيرا، تشكل المخاوف المتعلقة بالسلامة سببا آخر يدفع الناس إلى تفضيل المحليات الطبيعية. فقد تعرضت المحليات الصناعية لانتقادات لارتباطها المحتمل بمجموعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك السرطان والسكري وأمراض القلب. وعلى النقيض من ذلك، تعتبر المحليات الطبيعية آمنة عموما للاستهلاك باعتدال، حيث تمت الموافقة على معظمها للاستخدام في الأغذية والمشروبات من قبل الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم.

في الختام، يفضل الناس المحليات الطبيعية نظرًا لمذاقها الممتاز وفوائدها الصحية ومخاوف السلامة مقارنة بالمحليات الصناعية. ومع الاهتمام المتزايد بالصحة والعافية، من المرجح أن يستمر الطلب على المحليات الطبيعية في الارتفاع في السنوات القادمة.

تعمل شركة Undersun Biomedtech في مجال البحث والتطوير للمحليات منذ أكثر من 14 عامًا ويمكننا تقديم المحليات الطبيعية التالية:

• ستيفيا: مُحلي نباتي مشتق من أوراق نبات ستيفيا وهو معروف بأنه خالٍ من السعرات الحرارية وذو حلاوة عالية.

• مستخلص فاكهة الراهب: مشتق من فاكهة الراهب، هذا المُحلي الطبيعي له مؤشر جلايسيمي منخفض وهو غني بمضادات الأكسدة.

• إكسيليتول: وهو عبارة عن كحول سكري مشتق من النباتات، يتمتع إكسيليتول بمؤشر جلايسيمي منخفض وهو معروف بقدرته على المساعدة في الحفاظ على صحة الفم.

• إريثريتول: وهو نوع آخر من كحول السكر، يتم استخلاصه من الفواكه والخضروات، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

• الإينولين: ألياف بريبايوتيكية مشتقة من النباتات، والإينولين هو مُحلي منخفض السعرات الحرارية غني بالعناصر الغذائية ويساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي.

فقط أخبرنا بطلبك على٪7b٪7b0٪7d٪7d.

مراجع:

https٪3a٪2f٪2fwww.fda.gov٪2ffood٪2ffood-additives-petitions٪2faspartame-and-other-localeners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https٪3a٪2f٪2fwww.efsa.europa.eu٪2fen٪2fConsult٪2Fcall٪2F110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_البوتاسيوم

https٪3a٪2f٪2fen.wikipedia.org٪2fwiki٪2fFucose