وقد استخدم الكركمين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية باعتباره صبغة طبيعية شائعة الاستخدام لفترة طويلة ، ويستخدم أساسًا لصبغ الأطعمة المعلبة ومنتجات النقانق والصلصات ، ويتم تحديد حجم استخدامها وفقًا لاحتياجات الإنتاج العادية. قد يكون شكل المنتج للأغذية الوظيفية المحتوية على الكركمين كمكون أساسي عبارة عن طعام عام أو شكل غير غذائي مثل كبسولة أو حبة دواء أو قرص. بالنسبة للأشكال الغذائية العامة ، يمكن اعتبار بعض الأطعمة الصفراء مثل المعجنات والحلويات والمشروبات.
Curcumin هو مضاف غذائي معتمد من قبل هيئة الأغذية والزراعة التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO / WHO-1995) وكان واحدا من أول تسعة أصباغ طبيعية تمت الموافقة عليها في معيار الصحة الغذائية لمضافات الأغذية في الصين. تنص "معايير استخدام المضافات الغذائية" (GB2760-2011) التي تم إصدارها حديثًا على المشروبات المجمدة ومنتجات الكاكاو والشوكولاتة ومنتجات الشوكولاته ، بالإضافة إلى الحلويات والحلويات المعتمدة على الصمغ والحلويات الزخرفية والعلاقة والعصائر الحلوة والخضراوات الدقيق والدقيق المقلي. الحد الأقصى لمقدار استخدام الكركمين في نودلز الأرز الفورية وشراب النكهة والتوابل المركب والمشروبات الغازية والهلام هو 0.15 ، 0.01 ، 0.7 ، 0.5 ، 0.3 ، 0.5 ، 0.5 ، 0.1 ، 0.01 ، 0.01 جم / كجم ، سمن ، على التوالي. ويمكن استخدام منتجات مماثلة ، والمكسرات والبذور المطبوخة ، وحشوات المنتجات الغذائية والأطعمة المنتفخة في الاعتدال وفقا لاحتياجات الإنتاج.
الكركمين أيضا له تأثير مطهر. حاليا ، ويستخدم على نطاق واسع الكركمين في صناعة المواد الغذائية والتوابل والصباغ في الداخل والخارج. في أوروبا في العصور الوسطى ، يمكن للكركم أن يحل محل الزعفران الغالي ، وهو طعام كاري تقليدي لا غنى عنه في الحياة الهندية ، وطبق عادي في الشرق الأوسط ، وهو بهار شائع من الأطباق الفارسية والتايلاندية ، وصبغة شائعة الاستخدام في صلصة الخردل. ينقسم الكركمين المستخدم لتلوين الطعام بشكل رئيسي إلى أربع فئات: زيت الكركم المتناثر بالماء ، الكركم المتناثر بالماء ، الكركمين المنقى القابل للذوبان في الزيت ومسحوق الكركم النقى. بدأت الصين في دراسة وتطبيق الكركمين في منتصف وأواخر الثمانينيات ، ووصلت إلى ذروتها في أوائل التسعينات. ومع ذلك ، بسبب جودة المنتج ، فإن درجة التسويق ليست عالية. في الوقت الحاضر ، فقد طورت منتجات الكركمين القابلة للذوبان في الماء والنفط القابلة للذوبان في النفط مماثلة لتلك الموجودة في البلدان الأجنبية. وقد تم إنتاجه في مجموعة متنوعة من ألوان الكركمين ، والتي تم استخدامها على نطاق واسع في المعكرونة والمشروبات ونبيذ الفاكهة والحلويات والكعك والعلب والعصائر وأطباق الطبخ ، والتي تستخدم كتوابل مركبة في توابل مركب جوهر الدجاج والتوابل المنفوخة والحظة المعكرونة ومنتجات المعكرونة ، التوابل الغذائية ، صلصة وعاء الساخنة ، نكهات كريم ، التوابل ، منتجات لحوم البقر متشنج ، إلخ. الصين واحدة من المناطق المنتجة الرئيسية للكركم في العالم. إنها غنية بالموارد. في الوقت الحاضر ، بلغ الإنتاج السنوي عشرات الآلاف من الأطنان ، والتي تتمتع بميزة جيدة في السوق.
